土豆和紫苏这两种原料合在一起烹调食用，有利于营养吸收和解毒利气，是一道非常好的素食菜肴。在龙泉查田一带，人们以种植土豆为生。因其高寒和土质特殊，查田出产的土豆品质与众不同。一般土豆煮熟后用刀一拍即散，而查田土豆不仅拍不散，反成饼状，堪称一奇。将土豆拍成饼状，和紫苏一起入锅煎香再食。